Fragole marinate, latte al profumo di Finocchietto, Peperone e Cioccolato bianco

Il filo rosso della collezione Fil Rouge Nodi di TAITÙ, simbolo del legame indissolubile tra due anime gemelle, è per lo Chef Eros Picco di ispirazione per un dessert che realizza un’armonia di contrasti, in un’estasi “amorosa” per gli occhi e il palato.

Ingredienti per 4 persone

200 g Fragole

150 g Zucchero

300 g Latte

20 g Semi di finocchio

3 g Agar Agar

200 g Peperone rosso

50 g Cioccolato Bianco Q.B.

Mentuccia fresca, Finocchietto, Olio Extravergine di Oliva

Preparazione

Latte

Portate a ebollizione il latte (al quale avrete aggiunto i semi di finocchio sminuzzati) in un pentolino, quindi lasciate in infusione per almeno 3 ore. Dopo avervi diluito l’agar agar, portate a bollore e filtrate. Versate in un contenitore e raffreddate. Sformate il latte e tagliatelo in rettangoli poco più piccoli degli spicchi di fragola (preparati secondo il procedimento che segue). Conservate in frigorifero.

Fragole

Lavate e mondate le fragole; tagliatele in spicchi, cospargetele di zucchero (100 g) e lasciatele marinare per un paio d’ore. Scolate le fragole, conservando in un contenitore lo sciroppo creatosi durante la marinatura. Utilizzando una mandolina, ricavate delle scaglie di cioccolato bianco, con cui ricoprire le fragole marinate. Conservate su un piatto le fragole.

Peperone

Lavate e mondate i peperoni; tagliateli a pezzetti, avendo cura di eliminare sia i semi che le lamelle bianche interne. In un pentolino, cuocete i peperoni con lo zucchero (50 g) e un bicchiere d’acqua, aggiungendo altra acqua, se necessario. Quando i peperoni si saranno ammorbiditi, frullate il composto. Quindi, fatelo ridurre sul fuoco fino a ottenere una crema densa, che passerete al colino, per eliminare i residui di buccia dei peperoni. Lasciate raffreddare il composto, quindi trasferitelo in un sac à poche e conservate in frigorifero.

Servizio

Utilizzate il piatto piano della collezione Fil Rouge Nodi di TAITÙ. Con il sac à poche di composta di peperoni, riprendete la “coda” del filo rosso disegnato e ricreate nel piatto un “gioco” di nodi rossi. Accanto al filo di peperone, adagiate in modo sparso qualche rettangolo di latte. Spolverate le fragole con delle scaglie di cioccolato bianco, quindi ponetele sopra e vicino al latte. Decorate con qualche foglia di finocchietto o di mentuccia.

Buon appetito!

Mise en place Fil Rouge Nodi Collection